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    新消費崛起,甄云科技數字化采購如何重塑食品行業供應鏈?
    2022/3/23 16:26:00
    來源:中關村網
    作者: -
    編輯:小碗

    如果說從2021年起到現在,還有熱門賽道的話,新消費必有一席之地。

    據第三方機構不完全統計的數據顯示,2021年,包括食品、飲料、個護美妝在內的新消費融資數量達到726筆,投融資金額占全行業比例高達9.02%,為近年占比最高,其中前三個季度的融資金額就超過了2020年全年。今年1月份,新消費領域共發生69筆融資事件,涉及金額79億元,延續了高速增長的態勢。

    值得注意的是,在細分領域,食品行業因消費高頻、規模龐大、市場成熟、渠道完善等因素,成為新消費投資的主流賽道之一。去年,包括衛龍美味在內的多家食品品牌已遞交IPO上市申請。

    新消費崛起,為十萬億級規模的食品行業發展帶來了新機遇,同時也正在深刻地改變著食品企業的經營模式。年輕消費者的獨特需求,反向要求企業的新品推出周期更短、設計更加追求個性化、品牌要更加鮮明、口感更加豐富。而于企業而言,這些市場需求的變化直接指向了其背后的供應鏈,只有一個更加高效、穩定、柔性的供應鏈才能適應這個新消費時代。

    甄云科技近幾年服務了幾十家食品企業,實踐證明,數字化采購是企業重塑供應鏈的最佳切入口,也是食品企業快速適應、引領新消費潮流的關鍵支撐。因此,本文將從食品行業采購特點、采購痛點及解決方案、最佳實踐案例等多個維度進行分析,為想要進行數字化轉型的食品企業提供一些參考。

    01

    食品行業的采購特點

    食品行業采購的主要品類包括原輔料、包裝材料、MRO、設備機械等,其中原輔料多為大宗原料(雞蛋,面粉,白糖,油,魚漿等),采購金額巨大,價格波動大,對原料價格信息和價格走勢信息采集時效性有較高要求,輔料則種類繁多,比如食品添加劑等;包裝材料涉及較廣,而包材的到貨及時率是影響食品行業生產計劃安排的最主要的因素;MRO、設備機械的采購則呈現出提報頻繁、緊急采購頻發、區域差異化大等特點。

    而這些處于變化中的多品類采購背后,還存在著成百上千家供應商,如何選、如何完成采購流程等,都考驗著企業的采購部門和體系。在新消費時代,企業采購難度系數再次提升。這屆年輕人的消費心理、消費習慣發生了重大變化,好奇、追求新鮮感、具有冒險精神、追求健康是其最大特征。這些變化將進一步提高食品行業對采購的要求。

    1、重體驗:需要優質安全的供應商。

    新消費時代,場景感成為影響消費者購買食品的重要因素,其背后顯示的是年輕人對體驗的追求,購買產品時,新奇、奇趣、驚喜、美味、方便等成為重要的消費決策依據。2021年Innova中國消費者調查顯示,56%的受訪者渴望從食物中獲得“更奇趣的體驗”。

    消費需求的變化要求食品企業必須在風味、口感、外形等多個維度進行全方位升級和快速迭代。而要實現這一改變,產品研發部門需要率先不斷地進行產品創新,進而直接驅動采購業務的變化。一方面,需要供應商的高效協同,配合產品樣品生產、調整和量產整個過程;另一方面,需要供應商有穩定的供應能力,能夠匹配新產品的上市銷售節奏。因此,選擇優質安全的原材料、包材、特定添加劑、設備等供應商就成為關鍵。

    2、重健康:需要主動的采購策略。

    京東發布的《2021食品行業消費趨勢洞察》報告顯示,追求健康、營養已經成為新一代年輕消費者的新風潮,特別是低脂/零脂肪、低熱量/零卡、低糖/無糖、低鹽等概念極受追捧。飲食健康成為“吃貨們”關注的另一大話題,市場上的一些成功產品已證明了這一點,可預見的是,在這種趨勢下,市場將出現更多帶有特定健康益處的功能性食品。

    由于消費者對產品的偏好,特定材料在產品中的比例會持續地向特定方向變化,例如代糖、橄欖油等。因此,采購人員就需要在認知和意識上,理解和分析與哪些供應商的合作會愈發緊密,從而變被動為主動,采取更加主動的采購策略。

    3、重外觀:需要高效的精準匹配。

    在食品行業流行一句話 “包裝是沉默的推銷員”,因此,包裝一直是食品行業的競爭發力點之一。年輕消費者的成長環境和經歷,大幅提升了其審美能力,呈現多元化、個性化的特征。近幾年,一些圈層化審美也開始流行,比如對某一文化符號的認同。

    因此,在通用包裝之外,食品企業需要設計出更多特定的外觀包裝,以滿足不同群體對包裝外觀的需求。但從采購角度而言,這無疑將增加企業成本,因此,如何構建起高效精準匹配的供應商網絡成為降本增效的關鍵。

    02 

    食品行業采購痛點及解決方案

    供應商管理不夠精細化、過程管理難以實現閉環、追溯難度大、原料價格波動大、尋源效率低、組織間協同性差等是食品行業當前最明顯的采購痛點,甄云科技在服務食品行業客戶時,總結出了一套滿足業務需求及可快捷復制的解決方案。

    問題1:食品安全

    食品是最注重供應的產品是否安全的行業,對于整個供應鏈采購的把控直接影響到食品安全,但包括供應商資質、原輔料源頭、運輸、包裝品質、入庫、質檢、貯藏等在內的采購鏈條每個環節都可能出現安全問題。因此對于供應商的精細化管理、采購全流程的閉環管理等就非常必要,尤其在采購生鮮原材料時,需要供應商附帶質檢報告單,并且需要實時掌握供應商相關資質文件的變更情況。

    方案1:合規供應商閉環管理+全鏈路追溯(資質提醒/送貨單/質檢模塊等)

    甄云科技通過構建統一的數字化采購平臺,可以實現供應商管理、尋源、訂單、送貨管理、質量管理等采購全流程的數字化升級。尤其在供應商管理方面,從注冊、調查、準入,再到績效考核、升降級等,均可以通過線上平臺實現,且為供應商建立起完善的數字檔案,并動態更新,針對食品行業質量監管要求,該平臺在系統中內置了供應商及生產類物資的資質管控和預警,對采購方提供有效及時的提醒,從而實現合規供應商的閉環管理。

    送貨方面,可以根據訂單內容創建送貨單,格式統一,快捷方便,還可以基于送貨單接收,與條碼系統集成,實現掃碼接收入庫;質量管理方面,基于質檢模塊,以精確的數據對結果進行認定,針對有質量問題的物資進行8D整改管理,并可實現相應的線上整改反饋以及索賠,一方面減少了糾紛,另一方面為整改措施、驗證報告等建立起系統的記錄和文檔。通過這些數字化模塊和功能,食品企業可以實現采購物資的全鏈路追溯,一旦出現質量問題,將有據可依。

    問題2:大宗商品行情波動

    食品行業中經常出現大宗物資的身影,棕櫚油、面粉、玉米淀粉、糖等都是食品中必不可少的成分。由于近幾年國際經濟環境的變化,大宗商品的行情波動較大,導致食品企業原料成本難以管控。同時,由于供應商的進貨渠道、管理成本、競爭策略的不同,在投標報價時也會出現差異,企業需要更多的數字化工具降低大宗商品采購的綜合成本。

    方案2:多工具+多策略+大數據(大宗商品行情/招投標/比價助手等)

    甄云科技數字化采購云平臺提供的智慧尋源套件,基于數字化,實現立項、RFX、報價、招投標、資格審查、專家庫管理、評分、保證金管理、中標結果等全流程的在線化和智能化;同時,可以選擇詢價、競價、招標、競爭性談判、單一來源、線下談判等多種尋源方式。從而形成多種組合的尋源策略。

    為便于進行高效的價格對比,甄云科技還開發出價格助手等數字化工具,可以對最新報價、本次報價過程、歷史報價分析進行多維度全因素的一鍵觸達。此外,針對大宗商品價格,構建了智能分析模型,可快速實現對大宗商品價格行情的了解。通過多工具、多策略、大數據的方式,食品企業可以在波動的市場中,高效競爭中找到適合自己的供應商和所需物資。

    問題3:包材供應商種類多、改版頻繁,缺料對食品行業的生產影響大。

    由于食品行業包材的品種多,導致采購員的詢價工作量大,如何提升包材詢價的效率是食品行業包材管理的重點;食品行業的原材料以農副產品為主,食品企業一般都會提前備貨,而包材改版頻繁,需要供應商按照企業的生產進度送貨,包材的到貨及時性就成了食品行業包材管理的另一重點。

    方案3:詢報價規則+到貨及時率規則(包材價格計算/包材協同等)

    針對包材種類繁多、報價多樣、組合等痛點,基于詢報價規則,在甄云數字化采購平臺上,供應商可以按照企業對包材的要求統一去報價,比如說按每平米,包材的成本價格是多少,然后對應做一些工藝的處理價格,比如說印花、打孔等。企業也可以根據報價模板,讓供貨能力不同的供應商都按照企業統一的標準來執行。這樣企業就可以減少詢價的批次,提升詢價效率。

    此外,食品企業對于包材的協同性要求非常高,包材的到貨及時率一般會直接影響到食品行業的生產計劃安排。甄云支持采購方在需求預測環節,將周/月/季級的采購預測給到供應商,供應商需要及時向采購方反饋可執行的預測數量,供應商可根據預測提前備貨生產,改善訂單交付的及時性。食品企業可根據自己生產進度安排,產生計劃排程或需求計劃拉動供應商送貨,減少庫存積壓。甄云的預測協同、計劃排程協同可以幫助改善包材的到貨及時率,減少庫存積壓,改善供應鏈的柔性。

    03 

    甄云科技食品行業最佳實踐

    搭建供應商精細化管理體系

    代表企業:某細分領域國內最大的方便食品企業

    該企業是國家級農業產業化經營重點龍頭企業、農業部農產品加工示范企業和全國食品工業500強龍頭企業,是國內方便食品某細分領域的最大生產企業。產品暢銷全國及全球近四十個主要國家和地區。

    自與甄云科技合作以來,實現了從供應商管理、價格管理、協同管理、質量管理、數字運營全方位的數字化采購升級。尤其在供應商管理方面,構建起供應商準入、全生命周期、供應商檔案等三大數字化管理流程。傳統模式下,由于多采用人工/線下的方式操作,供應商管理存在效率低、共享難、追溯難、資質管理不完善、績效執行力度弱、檔案不健全無系統等痛點。

    甄云科技一站式數字化采購管理平臺上線后,供應商的注冊人證、合作邀約、調查表配置、供貨能力評價、分層、升降級、檔案重整及更新、信息變化提醒等均實現了線上化、電子化管理,采購方可實時百科式查詢供應商相關信息。供應商管理系統打通了內外連接,流程可線上跟蹤處理,過程合規固化;供應商準入流程透明化、標準化;實現了從潛在、合格到有效、淘汰整個供應商生命周期閉環管理。從而實現了供應商的精細化管理。

    打造價格成本智能化分析體系

    代表企業:某高端零食上市公司

    該企業定位高端零食,目前已進入國內休閑零食頭部陣營。產品覆蓋肉類零食、堅果炒貨、糖果糕點、果干果脯、素食山珍等多個品類,1400 余種產品組合,有效滿足不同消費者群體在不同場景下的多元化休閑食品需求,連續多年高端零食市場終端銷售額全國領先。

    自與甄云科技合作以來,該企業陸續實現供應商、價格成本、采購執行協同、庫存協同、財務協同、大數據分析、移動商務等全流程全周期的采購數字化升級。尤其在價格成本方面,由于該企業品類較為豐富,涉及眾多大宗商品,因此對物資價格較為敏感。在新的系統上線后,該企業可以借助大宗商品行情分析,實時掌握價格走勢;采購時,可根據需要在線自主配置報價單,擁有豐富的模板,還可以上傳物料結構圖或生產供需,更好的輔助報價;成本核價方面,一方面可以根據審批后的報價形成成本報價庫,另一方面新的報價出現后,可以對歷史報價進行智能分析。由此,基于行情庫、基價庫、參數庫實現最大程度的成本管理。

    全場景多策略構建智慧尋源體系

    代表企業:某細分領域肉制品首家上市公司

    該企業集養殖、屠宰加工、肉制品深加工、連鎖銷售、科研開發為一體,發展至今,全國分布有8大現代化的食品生產加工基地,開發出6大系列,100多個產品,近5000家連鎖專賣店分布在全國26個省份及直轄市。10年前便在A股掛牌上市。

    該企業幾乎覆蓋全產業鏈,分支機構眾多,并且對食品安全要求極高,因此招投標等尋源復雜度大幅提升。但在傳統模式下,該企業多采用線下方式進行,保證金管理、詢報價、打分、監督、合同管理等缺乏規范,缺乏統一的系統進行標準化管理。與甄云科技合作后,搭建起統一的一站式數字化采購管理平臺,實現供應商管理、尋源管理、協同管理的數字化管理,并催生出電商化的采購場景。

    尤其在尋源方面,制定了規范化的需求池—需求分配—采購計劃—自采/集采等流程。在定價方式(詢價、競價、招標等)和可選屬性(資格審查、保證金、多輪報價、還比價等)方面,提供了多種組合策略,全部可實現線上執行。同時,整個尋源過程可實時更新競標信息,并實時監控整個過程,保證合規性。此外,還上線了甄云科技的比價工具,快速了解競報價信息。

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